U kantonu Graubünden živi preko 198’000 stanovnika. Od toga njih oko 37´000 posjeduje neko od stranih državljanstava. Sa 7106 km² je Graubünden najveći kanton u Švicarskoj i obuhvaća 1/6 švicarskog teritorija. Oko 35’500 osoba živi u glavnom gradu Chur, jednom od najstarijih naselja u Švicarskoj. (stanje 2018. godine)

Kanton je podijeljen na 11 regija i 108 opština. Oko 50% opština imaju manje od 1000 stanovnica i stanovnika. (stanje 2018. godine)

U kantonu Graubünden postoje tri službena jezika: Njemački, retoromansi i talijanski.

Njemački

Za većinu stanovnika kantona je njemački materinji jezik, što znači da pišu službeni njemački jezik a govore švicarski njemački.

Retoromanski

U Engadinu, Münstertalu, Mittelbündenu i Surselvi je retoromanski standardni jezik. Retoromanski nije samo jezik već i obitelj sa 5 idioma: Sursilvan, Sutsilvan, Surmiran, Puter i Vallader.

Talijanski

U četiri doline Puschlav, Bergell, Misox i Calanca se govori talijanski.